Como outros factores que determinam a qualidade excepcional do fumeiro de Vinhais podemos considerar: o porco Bísaro, raça autóctone perfeitamente adaptada ao maneio e alimentação tradicional; e a arte na elaboração artesanal que foi sendo transmitida de geração em geração.
Vinhais tem reconhecidos sete Produtos Tradicionais, uma indicação que comprova a reputação, genuinidade e o modo de produção específico destes enchidos.
A análise sensorial é a ciência usada para evocar, medir, analisar e interpretar as reações das características dos alimentos e materiais tal como são percebidas pelos sentidos da visão, olfacto, paladar, tacto e audição. A importância deste tipo de análise é cada vez mais relevante no meio científico e tecnológico associado à área alimentar.
Saber estruturar e conceber fichas de prova adequadas a determinados produtos é fundamental na complementação da caracterização de qualquer produto alimentar.
O objectivo principal desta Conferência e Workshop consiste na aquisição de conhecimentos em análise sensorial, para seleccionar e treinar um painel de avaliação de características sensoriais em produtos como o presunto e o salpicão de Vinhais, produtos produzidos através de métodos ancestrais, que possuem características sápidas e aromáticas inigualáveis, e são sujeitos a um sistema de controlo independente, ao longo de toda a fileira de produção.